Jakie zmiany powinny zagościć w Twojej diecie w okresie letnim?

Wydawać by się mogło, że w XXI wieku, w dobie marketów i produktów importowanych nie ma mowy o sezonowości produktów: truskawki i maliny jemy w grudniu, pomidory w lutym, a pomarańcze w lipcu. Oczywiście można korzystać z takich rozwiązań, jednak warto zachować zdrowy rozsądek, ponieważ to właśnie lokalne produkty, pojawiające się adekwatnie do sezonu, powinny królować w diecie.

Postaw na produkty sezonowe

Dlaczego tak ważne jest, aby owoce i warzywa, które spożywamy, pochodziły z najbliższego nam otoczenia?

Po pierwsze, lokalność i sezonowość oznaczają, że produkty dojrzały w odpowiednim czasie, tzn. na krzaku, polu, grządce, bez dodatkowej, zbędnej ingerencji człowieka. Dzięki temu, że są zbierane w pełni swojej dojrzałości, zawierają zdecydowanie więcej witamin i pierwiastków potrzebnych naszemu organizmowi. Ponadto pozbawione są środków przedłużających trwałość czy przyspieszających dojrzewanie oraz gwarantujących możliwość przetrwania długiego transportu. Uwzględnienie w jadłospisie tego, co w danej porze roku pojawia się na bieżąco w warzywniaku, to podstawa zdrowej i zbilansowanej diety. Nie oznacza to jednak, że musicie rezygnować z egzotycznych owoców! Sama zachęcam do sięgania po produkty z całego świata: najlepiej wtedy, kiedy na półkach sklepowych nie ma naszych rodzimych produktów (tzn. zimą i wczesną wiosną). Sięgajcie też po mrożonki, kiszonki i inne przetwory warzywno-owocowe, które w tym okresie ciekawie urozmaicą dietę.

Zmień dietę na lżejszą

Z czym kojarzą się Wam późna wiosna i lato? Mi osobiście z piękną pogodą, długimi dniami, wieczorami spędzanymi w ogrodzie, wreszcie z kolorowymi daniami oraz zdrowymi koktajlami.

Równocześnie z nastaniem upałów często słyszę od swoich pacjentów, że nie mają takiego apetytu jak wcześniej. Pojawia się problem ze spożyciem obiadu: drugiego dania lub zupy, które do tej pory działały rozgrzewająco. Jak sobie z tym poradzić? Wykorzystując warzywno-owocowe produkty. Pole do popisu jest tutaj ogromne. Możemy wprowadzić zupy typu chłodnik, które zadziałają chłodząco, dania, takie jak naleśniki z twarogiem i świeżymi owocami czy sałatki warzywne z ciekawymi dodatkami oraz risotta i kaszotta z wykorzystaniem sezonowych warzyw.

CHŁODNIK OGÓRKOWY
Składniki:
400 g kefiru
125 ml mleka
1 duży ogórek
125 g rzodkiewek
pęczek szczypiorku
pęczek koperku
kiełki rzodkiewki
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
Rzodkiewkę dokładnie myjemy i kroimy w kosteczkę. Ogórka obieramy i też kroimy w kostkę. Szczypiorek i koperek drobno szatkujemy. W wysokim naczyniu mieszamy kefir i mleko. Dodajemy pokrojonego ogórka, rzodkiewki i szczypiorek z koperkiem. Całość dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Gotowy chłodnik najlepiej wstawić na około 1 godzinę do lodówki. Przed podaniem każdą porcję dekorujemy kiełkami z rzodkiewki.

RISOTTO ZE SZPARAGAMI
Składniki:
2 szklanki ryżu do risotto
2 średnie cebule
1 pęczek szparagów zielonych
1 szklanka białego wina (można pominąć)
1 litr – 1,2 litra wody lub bulionu warzywnego, ewentualnie mięsnego
3 łyżki oleju
sól i czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Szparagi czyścimy. Miękkie łodyżki kroimy w plastry, główki zostawiamy. Wywar warzywny zagotowujemy. W głębokim garnku podgrzewamy olej, wrzucamy cebulę. Szklimy. Dodajemy ryż i smażymy aż będzie szklisty. Wlewamy wino i łyżkę wazową wywaru. Mieszamy do czasu aż zostanie wchłonięty. Wtedy wlewamy kolejną porcję. Dodajemy szparagi. Cały proces dolewania i mieszania zajmuje około 20 minut – dzięki temu risotto będzie kremowe. Na końcu doprawiamy.

Wybieraj produkty chłodzące

W okresie letnim dobrze jest sięgać po owoce, na które czekamy cały rok i które działają ochładzająco. Są to m.in. arbuz, brzoskwinie, wiśnie, truskawki, maliny. Można z nich tworzyć dziesiątki ciekawych kombinacji w formie smoothie czy koktajli, dodając przy okazji warzywa lub kostki lodu.

Kolejna kwestia to… lody. W upalne dni trudno przejść obok nich obojętnie, prawda? Jeśli dbacie o sylwetkę, uważajcie na ich nadmiar, a już na pewno odpuście sobie dodatki typu śmietana i polewy. Najlepsze są sorbety, które tak naprawdę są szalenie proste w wykonaniu: wystarczy zamrozić owoce, a następnie je zmiksować. To idealny sposób na zaspokojenie lodowego pragnienia.

Z napojów najlepiej postawić na wodę. Możecie dodać do niej lód, miętę, cytrynę albo świeże owoce, aby naturalnie uzyskać smak. Będzie to o wiele lepsze rozwiązanie niż produkt sklepowy.

Nie zapominajcie też o aktywności. Ładna pogoda zachęca do wyjścia na zewnątrz i wprowadzenia choć odrobiny ruchu: rower, biegi, lekkie ćwiczenia na świeżym powietrzu – każdy powinien wybrać aktywność dla siebie i dostosować ją do swoich możliwości.

Poniżej zestawienie sezonowych warzyw i owoców:

WIOSNA (maj)
gruszki, jabłka, burak ćwikłowy, czosnek, cebula, fasola (suche ziarna), kapusta biała i czerwona, jarmuż, marchew, pietruszka, seler, por, ziemniaki, brukiew, cebula dymka, rzodkiewki, sałata, agrest, truskawki, botwina, ogórek, pomidor, rabarbar, szczaw, szpinak, młoda kapusta, szparagi

POCZĄTEK LATA (czerwiec)
agrest, czereśnie, gruszki, jabłka, maliny, morwa, porzeczki, poziomki, truskawki, bakłażan, bób, brokuł, brukiew, burak, botwina, cebula, cebula dymka, czosnek, fasola, groszek zielony, groszek cukrowy, ogórek, kalafior, kalarepa, kapusta biała i czerwona, kapusta pekińska, marchew, pietruszka, pomidor, por, rabarbar, rzodkiewka, sałata, seler, szczaw, szpinak, szparagi, ziemniaki

LATO ( lipiec, sierpień, początek września)
borówka amerykańska, jagody, mirabelki, morele, brzoskwinie, wiśnie, aronia, borówka, czarny bez, dzika róża, jeżyny, dereń, kabaczek, kukurydza, papryka, patison, cukinia, dynia, karczochy, skorzonera, pigwa, koper włoski, cykoria